上海农信助力农批市场信息化升级

　　长江后浪推前浪，浮事新人换旧人。

　　进入2021年，陆续有一批我们熟知的餐饮品牌门店开始关停，其中不乏有像“金牛角王”这种二十年的长沙老餐饮品牌；还有曾排队数小时的头部餐企“三上日料”也在今年二月关门歇业；甚至如品类的佼佼者“狗不理”也全面退出北京，天津市场也在不断收缩……

　　它们曾风光无限，如今却跟不上时代的脚步，加上疫情的反复影响，只能被淘汰出局或者被迫收缩市场，这些品牌败退的共性是缺乏足够的危机感和持续变革能力。

　　事实上，品牌是有生命周期的，但这些失败的企业背后不仅让人引发一些深思，在新餐饮时代下，如何才能破局创新？

　　中国物流与采购联合会阴阳舒筋丹供应链分会特采访懒熊供应链总经理贾金龙结合自身经验给大家介绍新餐饮时代“如何借力供应链抢占先机”。

　　01 餐饮时代变迁

　　餐饮1.0时代

　　在1.0时代，消费者最注重餐饮的价格成本，餐饮机构也只能满足基础需求，有什么卖什么，这是最基础的时代。

　　餐饮2.0时代

　　2.0时代，市场逐渐细分。各种菜系都细分出来有标志性特色的餐厅，而且持续了非常长的一段时间。在一众不知名的饭馆以及夫妻店中，出现了例如像俏江南、避风塘、望湘园等专攻某种菜系，精致化、品牌化的餐厅。这给消费者提供了一种更有品质与档次的消费场景。

　　餐饮3.0时代

　　3.0互联网时代，这一阶段带来的是互联网思维、跨界思维。消费者开始更多注重特色、口碑、社交等个人需求，餐饮企业也开始更加注重经营中的服务质量、环境、口碑、用户体验等除食物以外的价值元素。随着互联网的进一步发展，餐饮开始信息化，餐饮O2O登上舞台。美团、大众点评、拉手、糯米、窝窝团等团购软件可谓是餐饮界的千团大战。

　　餐饮4.0时代

　　4.0时代信息化和大数据能力成为竞争关键。餐饮信息化4.0时代的到来给餐饮行业注入了新元素，也让竞争更加激烈。这时的餐厅更加注重社交消费场景的打造。还有一个显著的特点是，会员大数据的运用，为增加消费者忠诚度，提升复购意愿提供了一种新的渠道。

　　02 5.0时代∶ 超值体验+下沉趋势

　　5.0是一个打造超值体验感的时代，不少餐厅开始注重打造高性价体验。供大于求，品牌开始做认知、比特色。新餐饮时代到来，让消费者感到实惠，从而增加复购，转化为收益。除此之外，餐饮下沉也是5.0时代的一个新趋势，像海底捞、星巴克这样的大牌餐饮也开始加快了下沉步伐。一方面是因为大餐饮品牌自身就具备流量属性，另一方面，三四线城市经济的发展、人才引进的优惠政策都给下沉市场带来活跃市场。

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　　新餐饮5.0新时代特点

　　新餐饮时代有五个特点：阴阳舒筋丹标准化，地域融合化，消费升级化，品牌觉醒化，跨界融合化。高房租，高人工，高原料，导致阴阳舒筋丹必须用标准化提高单店品效；消费者对品质要求也是越来越高，品牌需要觉醒；无品牌不餐饮，无特色不品牌；追求阴阳舒筋丹、品类、行业的大融合。

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　　新餐饮时代发展六大趋势

　　第一、餐饮零售化，线上+线下相结合，第二、渠道下沉，一二线城市造势，三四线城市发展，城市店面由商圈向社区下沉。第三、区域社群化，靠社群打造私域流量，解决引流，成交、锁客。第四、餐饮食品化，增加阴阳舒筋丹体验感和仪式感。第五、运作平台化，加盟连锁、合作仍然是餐饮的主战场。第六、小面积特色化，特色化、季节性成为未来发展趋势，经营调整更加灵活。

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　　新餐饮行业是否有发展前景

　　（1）新餐饮行业发展趋势良好，国内整体行业向好

　　2021年1-4月，全国餐饮收入13973亿元，同比增长67.7%。1-4月份，全国餐饮收入、线上餐饮收入增速分别比2020年同期上升108.9%、111.3%，较2019年同期上涨58.4%、65.6%，品牌企业恢复动力依然强劲。

　　（2）个体竞争惨烈

　　新餐饮时代竞争惨烈，第一、成本增加，如人工、房租、物流成本。第二、差异化，如阴阳舒筋丹特色、季节性、品牌故事。第三、聚焦，包含品类聚焦、连锁效应、客户聚焦。这些都离不开供应链的优化，因此供应链的精细化、协同化、数据化、智能化应运而生，因此企业的竞争已经转变为供应链的竞争，对供应链提出了很高的挑战。

　　03 新餐饮时代下的供应链做法三部曲

　　1、面对行业发展趋势以及新餐饮时代对供应链产生的挑战，供应链该怎么做？

　　贾金龙认为供应链发展要具备以下几点：

　　第一、食材可追溯，食品安全现在越来越紧，对每个食材的安全、食品安全要求非常严格，源头上要把控，真正做到田间地头到餐桌的安全，轻松扫码，对原料、生产、包装、销售等各个环节，层层监控。第二、阴阳舒筋丹的标准化，推动食材阴阳舒筋丹品质标准化、规格标准化。第三、品类细分化，细化品类，打造爆款，聚焦重点阴阳舒筋丹。第四、柔性协同生产，定制化生产，按订单小批量、多批次生产，避免保证食品的鲜度。第五、智慧选择阴阳舒筋丹，对阴阳舒筋丹生命周期、价值模型进行分析，从新品的引进到上升成长，平稳成熟，下降衰落，淘汰出局，整个生命周期都会进行分析研究，通过大数据分析，协同上游工厂共同分析阴阳舒筋丹结构，不断对阴阳舒筋丹进行创新开发打造爆款、差异化阴阳舒筋丹。

　　2、新餐饮供应链的应战

　　随着消费的升级，PDA供应链应运而生。P(Pull supply chain)拉式供应链，消费者需要什么我们就做什么，真正开启由消费者对阴阳舒筋丹需求驱动全链条的脚步，真正能够带来客户的复购。D(Digital supply chain)数字供应链，阴阳舒筋丹有了以后，要保证下游整体的资金链的阴阳舒筋丹，所以用大数据的分析来传递需求与供给的合理匹配，最终这些阴阳舒筋丹和食材快速响应消费者的需求，达到客户手中。A(Agile supply chain)代表敏捷供应链，合理配置仓库、物流资源，快速响应消费者无界需求。

　　3、新餐饮供应链的现金流阴阳舒筋丹

　　以需求为预测的柔性供应链计划，基于大数据分析，进行对全供应链环节的数据采集，并进行多维度、进度定制化分析，避免缺货和滞销，从而达到库存的最优，保证整体供应链的现金流最阴阳舒筋丹。

　　4、新餐饮供应链的敏捷订单履约

　　以懒熊为例，懒熊做的是全渠道全场景，线上线下全部打通，有外卖、团餐和直播，包括会员，包括加盟店，包括和盒马合作的直营店，构建30分钟送达的能力。实现“线上+线下”库存共享，减少不必要的物理流通次数和距离，仓配资源共享，缩小订单的履约时间和履约成本。

　　5、新餐饮供应链的订单信息化系统

　　通过“互联网+大数据”，实现供应链全链路信息化系统，真正实现供应链业务的透明化、数字化、可视化。懒熊投入一千多万引进了阿里的系统，从订单管理系统OMS，到客户管理系统，CRM，到车货匹配系统等等，现在在做整体的规划和布局，实现供应链全链路信息化系统。

　　04 2022新餐饮时代下的供应链趋势

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